Caffe Giantelli

Koffie kennis

1. Molen bestuderen

• Gemalen koffie voelen en ruiken.

2. Machine

• Eerste handeling, filterdrager (piston) loshalen en de zetgroep aanzetten.
• Hiermee tappen we het hete water uit de warmtewisselaarleiding (of uit de enkele boiler).

3. Filter schoonmaken

• Filterdrager gebruiken om de filterdouche en rubber vast te zetten.

4. Hoeveelheid koffie

• Gemiddeld 7gr. Koffie per klik.
• Zorg ervoor dat alle doseervakjes gevuld zijn.

5. Sputterend water uitgifte

• Dat kan betekenen dat wellicht de pressorstaat te hoog staat of de warmtewisselaar heeft verkalking.

6. Doorlooptijd

• Een espresso moet klaar zijn binnen 25+/-.
• Volume inclusief schuim rond de 25ml.

Juist door de bijzondere bereiding in een espressomachine komen bepaalde stoffen vrij uit het koffiemaalsel die op andere manieren niet vrijkomen. De reden waarom de espresso veel intensiever smaakt dan de normale filterkoffie is omdat bij vers gemalen koffie ongeveer 90% van de oliën vrijkomt. Door de hoge druk en de optimale temperatuur komen meer etherische oliën vrij dan bij welke andere bereidingsmethode dan ook. De vetmoleculen zorgen ervoor dat de smaak beter doordringt. Een goede espresso bevat dan ook 40% minder cafeïne dan een normale kop filterkoffie. Voor de beste koffie word Arabica gebruikt die slechts 1 tot 1,5% cafeïne bevat.

De vier magische ‘M,s’

1. Miscela (de koffiemelange)
2. Maccinini (de molen)
3. Macchina (de machine)
4. Mano (de hand)

De hoeveelheid Robusta bonen heeft invloed op de vorming van het crema laagje, maar moet niet als maatstaf worden genomen. Arabica heeft een betere smaak, Robusta heeft meer crema en body.

​Wij hopen u hiermee een goede inleiding te hebben gegeven wat betreft 'KoffieKennis'. Het is bij ons dan ook belangrijk dat onze klanten over een stukje zelf kennis beschikt om zo de klant de beste keus te laten maken.